在淺談脂肪酸之後，大抵上我們擁有共同認知為：飽和脂肪酸對身體較有害、氫化脂肪酸〈反式脂肪〉對身體危害甚鉅，對身體較有益的是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸內還有許多的分類，主要對身體健康與平衡占重要角色的是Omega-3，Omega-9體內能夠自行合成，而且對健康也大有助益，Omega-6則是轉換風險較高，會隨身體狀況轉換成好或壞的脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸ω-9〈Omega-9〉
Omega-9大抵上來說不需特別補充，除了人體能自行合成外，在體內不是必須脂肪酸，不會有平衡的問題出現，但是Omega-9有很好的高抗氧化的特質，並且能夠降低壞膽固醇〈LDL〉，並稍微升高好膽固醇〈HDL〉，並保護動脈不售膽固醇的傷害。
多元不飽和脂肪酸ω-6與ω-3〈Omega-6與Omega-3〉
Omega-6與Omega-3在體內的比例與身體健康息息相關，比例上理想能夠不要超過4：1，最好是2：1或3：1，但是現代人因為飲食的不均衡，往往攝取到20：1甚至30：1。
ω-6有可能好也可能壞的不飽和脂肪酸
Omega-6系列脂肪酸包含亞麻油酸〈LA〉、γ-亞麻油酸〈GLA〉、花生烯酸等，大多數的植物油所含的是亞麻油酸，亞麻油酸雖然有可能經由人體轉換成γ-亞麻油酸，在進而轉成對健康有助益的花生油酸，但是限制非常多，單是人體轉換成γ-亞麻油酸就可能受到：老化、病毒感染、高飽和脂肪酸、高糖、高膽固醇飲食、過多酒精、緊張荷爾蒙、缺乏鋅的影響無法轉換造成身體負擔。
γ-亞麻油酸則有機會轉換成好的花生油酸或是壞的花生油酸，壞的花生油酸會導致癌症、動脈硬化、心肌梗塞、腦中風、風濕、過敏、憂鬱症等疾病，而當體內Omega-6與Omega-3比例越高時，壞的花生油酸產生的機會就會增加。
ω-3穩定的健康脂肪酸補給
Omega-3系列脂肪酸包含α-亞麻油酸〈α-LA〉、EPA、DHA，人體能夠藉由補充α-LA來合成EPA和DHA，但是轉換因素有許多限制，例如氧化、吸煙、酒精等，因此較為理想的做法是直接攝取已經活化的DHA和EPA，富含油脂的遠洋魚類是可靠的DHA和EPA來源，DHA和EPA能夠增加細胞膜彈性、改善過敏、降低血壓、三酸甘油脂、預防心血管疾病、改善憂鬱症。
日常的脂肪酸補充來源
一般來說，除非吃素的人，一周能吃2~3次富含油脂的魚類是相當有助於健康的，若是吃素者則只能藉由補充α-亞麻油酸來轉換成EPA和DHA，含有較豐富α-亞麻油酸的食物有：亞麻仁油、南瓜籽油、紫蘇油、芝麻油、海藻類，植物油容易因為加熱而氧化，選擇上應以冷壓為主，在烹調時建議盡量避免高溫。
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