許多人在挑選油品的時候，會注意到上面有許多關於脂肪酸的標示，究竟這些脂肪酸有哪些差異呢？說起來其實脂肪酸的學問很複雜，德林特地蒐集一些資料，讓我們慢慢拆解這些脂肪酸不同的功能。
脂肪進入體內會被分解成三酸甘油脂和脂肪酸，來自不同食物的脂肪會分解成不同的脂肪酸。；脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又可以分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸主要有以下三種：
● Omega-9〈ω-9〉：例如油酸
● Omega-6〈ω-6〉：例如亞麻油酸
● Omega-3〈ω-3〉：例如EPA、DHA、α-亞麻油酸
飽和脂肪酸被認為是壞膽固醇的來源，幾乎所有心血管疾病都與飽和脂肪酸有關，但是飽和脂肪酸較能快速提供身體熱量，也比較好消化、並支援身體對抗細菌和病毒
目前市面上最可怕的應屬氫化脂肪酸〈俗稱反式脂肪〉，也就是氫化脂肪酸，當初發明氫化脂肪酸是為了油品的穩定防腐，但是後來科學發現氫化脂肪酸會干擾體內脂肪酸的代謝，並造成心臟病和癌症的發生，氫化脂肪酸最常添加在餅乾、蛋糕等加工食品，通常化身為人造奶油，在食用加工食品時必須特別小心。
一般而言，多攝取不飽和脂肪酸是對身體最有益的，但是三種不飽和脂肪酸也各有其效果與優缺點，Omega-9因為人體能夠自行合成，因此不需要特別注意補充，Omega-6有較大機率轉變為壞脂肪酸，而且相當難以活化成EPA和DHA，因此以日常補充優質脂肪酸的目的來說，補充魚油是最可靠的來源。
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