昨天晚餐的餐桌上，突然出現久違的朝鮮薊，老媽說剛好在市場看到，老闆說朝鮮薊最近很流行，這個可以顧肝，老媽就想說買來吃吃看，德林在歐洲的時候，蠻也和朝鮮薊見過幾次面，對朝鮮薊的印象不錯，口感跟香味很特別，而且很多種類的菜餚都可以被使用。
認識朝鮮薊
朝鮮薊在2003年被德國提報為年度藥用植物，朝鮮薊在歐洲的使用歷史悠久，在古代被羅馬、希臘、地中海、埃及人視為神奇且珍貴的植物，更被歐洲人譽為蔬菜之王，其富含纖維和營養且低熱量，又具有抗氧化、促進膽汁分泌、降低膽固醇等價值，其中最重要的醫療成分為洋薊素和水飛薊素。
洋薊素
洋薊素被證明能夠增加膽汁的分泌，因此能夠連帶降低膽固醇、增加好的膽固醇〈HDL〉並降低壞的膽固醇〈LDL〉、降血脂肪、減輕宿醉症狀等；洋薊素也有些許甜味，有時被做為天然甜味劑使用。
水飛薊素
水飛薊素在牛奶薊中含量最高，朝鮮薊也被認為是很好的來源，水飛薊素被證明對肝臟有療效，包括脂肪肝、肝炎和肝硬化；對B型和C型肝炎的康復有幫助，並能減緩肝硬化疾病的惡化，尤其對酒精造成的肝臟危害有大量研究證實其療效，目前有治療肝癌成功的臨床報告。
朝鮮薊的使用
朝鮮薊的菜餚在歐洲非常普及，義大利將其作為開胃酒、墨西哥將花部煮成湯藥，越南則將其作為朝鮮薊茶，朝鮮薊對於消除自由基、幫助膽固醇分解和促進肝臟機能有很好的幫助。另外也被證明可以改善功能性消化不良、促進高腸蠕動。
朝鮮薊的其他功能
朝鮮薊的用途非常廣，目前有些功能被廣泛使用但是尚未被證明，像是消水腫、蛇咬傷、貧血、關節炎、腎臟問題、預防膽結石和降低高血壓等，這些功能缺少足夠的臨床實驗，因此是否有效還倍受爭議。
朝鮮薊的副作用
朝鮮薊相當溫和，目前尚未被發現有副作用，也很少發生過敏的情形，唯一的狀況是因其內含寡糖，所以會產生排氣的作用，屬於正常現象。
朝鮮薊有一點苦味，德林第一次吃不太習慣，但是入口後的回甘滋味相當甜美，如果想要嘗試烹煮，可以先試試看煮湯，會比較能降低苦味，並明顯感受到朝鮮薊的回甘滋味，多吃幾次相信你也會跟德林一樣愛上它的！
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