甜菜從古羅馬開始被人們廣泛使用，醫學之父─希波克拉底認為甜菜葉對傷口有很好的消炎效果，甜菜富含甜菜紅色素，甜菜紅色素是一種天然的抗氧化劑，有助於消炎、殺菌、解毒，並且有研究認為它能夠抗癌，甜菜根本身含有甜味，在歐洲開始發現能將其提煉出糖以後，身價開始水漲船高，雖然現在已不將甜菜根作為製糖原料，但其豐富的營養價值在歐洲倍受推崇。
甜菜根含有維生素A、維生素B群、維生素C、鉀、磷、鈉、鐵、鎂等豐富營養素，其中最有價值的成分是甜菜鹼，它能夠幫助肝細胞功能、保護肝臟、幫助膽汁分泌、防止血管阻塞；甜菜根也含有豐富硝酸鹽，能夠在體內合成一氧化氮，幫助血液流向腦部。
食用甜菜根的好處
1. 預防肝臟疾病：甜菜根所含的甜菜鹼能夠促進肝臟功能，並對脂肪肝和酗酒造成的傷害有改善效果
2. 降低高血壓：甜菜根能夠幫助維護心血管，能夠幫助血管舒張，對高血壓降低有幫助
3. 增加運動表現：甜菜根能夠幫助提升肌肉耐力，運動前使用能夠增加表現
4. 降低罹癌機率：甜菜紅素是一種被普遍使用的天然色素，而且是一種極佳的抗氧化劑，研究認為甜菜紅素能夠抑制癌細胞的生長
5. 幫助大腦血液循環：甜菜根能夠補充體內一氧化氮，一氧化氮能幫助血液流向腦部，讓注意力集中、提升記憶力，並能預防老年失智
6. 幫助消化：甜菜根低脂肪低熱量，並含有豐富纖維和果膠，研究發現甜菜根能夠幫助預防胃潰瘍
如何食用甜菜根
甜菜根味道清甜鮮美，主要料理方式為煮湯、沙拉、打成果汁，歐洲最著名的湯品羅宋湯，主要原料之一就是甜菜根，或是在燉肉時也可以加入甜菜根燉煮，在湯品中的搭配都很適合。
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