葉黃素是類胡蘿蔔素的一種，是一種抗氧化物，並且可以吸收藍光等有害光線，動物無法在自己製造葉黃素，必須要從食物攝取，主要分布於眼睛、皮膚、腦部、心臟等部位，葉黃素的最好攝取來源在於蔬果中，大多數的植物都含有葉黃素。
葉黃素的功用
在人類視網膜上的黃斑點有大量的葉黃素聚集，而黃斑點是負責中央視力的地方。葉黃素有助於保護眼睛免受氧化、減少高能量光線傷害、減低老年黃斑點退化、降低產生白內障的風險。
目前有許多小型研究證明葉黃素對於視力有幫助，但是目前尚未有決定性的大型研究報告證實。
葉黃素如果與Omega-3和抗氧化劑〈維他命C、E〉協同作用，可以降低自由基對視網膜的傷害，並可以補充視網膜的色素流失。
誰適合補充葉黃素
葉黃素存在於一般的深綠蔬果中，中藥材枸杞也含有葉黃素，根據美國FDA〈食品藥品監督管理局〉的研究報告建議，每天從食物中攝取6毫克就足夠，若要額外使用補充品，最高一天不宜超過30毫克，葉黃素攝取過量容易造成肝臟負擔，葉黃素補充的主要目的是預防黃斑部病變，有家族遺傳、近視度數600-800、長期消耗眼力及飲食缺乏蔬果者比較適合額外補充。
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