HACCP 危害分析管制要點

HACCP〈Hazard Analysis and Critical Control Points〉危害分析管制要點，是國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則；在食品生產過程中，可能受到不安全的生物、化學、物理危害，藉由預防的方法和設計測量這些風險，使生產過程更加安全。

HACCP的檢驗標準不在於產品檢驗，而是放在防止危害，檢驗的內容包含：食品生產、設備工藝、包裝、配送，目前美國的果汁、海鮮、肉類強制規定必須通過HACCP認證，其他食品則由廠商自願參加，除了食品以外，HACCP的流程也漸漸滲入到化妝品和藥品。

HACCP的七大原則

一、進行危害分析：確定生產計劃中可能的食品安全危害，並確定可以適用於控制這些危害的預防措施

二、確認重要管制點：在食品生產過程中，關鍵控制點是一個步驟或程序，確保食品安全危害是可以預防或降低到可接受的水準

三、確定每個重要管制點的限值：建立關鍵限值的最大值或最小值

四、建立每個重要管制點的監控要求：監控活動是必要的，以確保這一過程是在每一個關鍵控制點的控制下

五、建立失控時之矯正措施：當監測結果表明關鍵限值偏離時，應採取的行動

六、建立確保HACCP體系良好使用的程序：驗證是否按照所設計的程序生產

七、建立記錄程序：有的生產過程均需保存文件，包括危害分析、HACCP計劃和監測關鍵控制點、關鍵限值、驗證活動、以及處理加工的偏差記錄。


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